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酒店的猪耳片多是猪肉猪皮加工的半成品

发布时间:2019-10-12 19:58:52

酒店的猪耳片多是猪肉猪皮加工的半成品

酒店的猪耳片

多是猪肉猪皮加工的半成品

酒店方面回应,冷女士一行所食用的猪耳,是由采购部在万盛农贸市场的周五海鲜处统一进货的,产品系四川岳老大食品公司生产的“大刀耳片”半成品。采购人杨庆表示,采购过程严格按照酒店规定,确定达到标准之后,才予以进货。

岳老大食品公司负责人岳小平在接受重庆晨报采访时称,这款白卤味、酒店专用的大刀耳片,确实并非猪耳朵直接切片,而是将鲜猪耳、猪头皮、猪肉等原料重新加工合成。岳小平还介绍说,现在很多酒店,菜单上设置有猪耳朵片裹成卷内配素菜的菜品,这就对猪耳朵片的大小有所要求,猪耳直接切片无法达到这种统一的大小和宽度。有些酒店的厨师可以自制猪耳片,但是成本较高,效果也不一定好,所以才催生了专供酒店使用的半成品“大刀耳片”。

真假猪耳的鉴别

正常的猪耳朵不可能撕开,且有软骨和皮下脂肪;假猪耳朵可以剥开,并且没有正常猪肉的纤维结构,没有脂肪颗粒组织,纹理不对,皮下没有血管组织。将假猪耳朵在酒精炉上用火烤时,空气中可以闻到一股石膏、碱的气味。资讯录入:yz88yz88

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